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. La cave proprement dite est un local profondément enterré dans la pente, voûté d'arêtes ou en berceau, divisé en deux niveaux par un plancher de mélèze où sont encastrées les tines (cuves) et sur lequel un pressoir était éventuellement fixé. Au niveau inférieur étaient stockés les tonneaux et barriques, la pierre à huile, contenant l'huile de noix, et bien souvent la réserve de pommes de terre.
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Celliers Qu'ils soient situés dans les vignes ou dans les villages, qu'ils appartiennent à des agriculteurs de la vallée ou de villages d'altitude, qu'ils soient datés du XVIe ou du XIXe siècle, tous les celliers présentent la même structure et la même distribution intérieure. Les seules exceptions ont été recensées à Saint-Martin-de-Queyrières, à la Vignette, où l'on peut voir quelques abris sous roche servant de cave, et à la Balmette, où une série de celliers troglodytiques forment un ensemble assez spectaculaire. . .
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